青椒炒鸡肝的食材选购

在挑选鸡肝的时候要特别小心,土黄色的是母鸡肝,暗红色的是公鸡肝,只要色泽均匀一致,无破损,无异味,就是好鸡肝,口味及口感差别不大。

青椒炒鸡肝的食材选购

在挑选鸡肝的时候要特别小心,土黄色的是母鸡肝,暗红色的是公鸡肝,只要色泽均匀一致,无破损,无异味,就是好鸡肝,口味及口感差别不大。应注意以下几个方面:

1、以颜色均匀、整体呈暗红为正常,闻起来气味清正,没有异常气味。

2、个头过大或过小都不太好,要选择个头适中、表面光滑完整的。

3、没被胆汁污染过,干净、杂质少的。

4、去正规冷鲜肉店或大型超市生鲜区购买。

而对于青椒的选购,成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。青椒的棱是由青椒底端的凸起发育而成的,凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。